Winter Panzanella Salat

Winter Panzanella Salat

35 Minuten 

4 Portionen

ZUTATEN

  • 250 g Hokkaido Kürbis (1/2 kleiner Kürbis)
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 Msp. Jodsalz
  • 100 g frischer Grünkohl
  • 2 Scheiben Brot
  • 200 g Rote Bete, gegart
  • 200 g Cherrytomaten (rote und gelbe)
  • 125 g Oliven
  • 2 EL Kapern
  • 1 Packung The Vegetarian Butcher Vegane CHICKERIKI-STREIFEN
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Zucker
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2 EL Olivenöl besprenkeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 25 Minuten rösten.

  • Grünkohlblätter von den Stielen und harten Blattrippen befreien, waschen und in Stücke zupfen. Brot in Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl besprenkeln. Grünkohl und Brotwürfel nach 15 Minuten zum Kürbis auf das Backblech geben und weitere 10 Minuten rösten.

  • Rote Bete in Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren. Zusammen mit den Kürbisspalten, Grünkohl, Oliven und Kapern auf einer Servierplatte verteilen.

  • Für das Dressing restliches Olivenöl mit Balsamicoessig und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Chickeriki Streifen nach Packungsangaben zubereiten und auf dem Salat verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und zum Schluss die gerösteten Brotwürfel und Basilikumblätter darübergeben.

 
         
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