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Erdnuss-Chickeriki-Eintopf mit Spinat und Limetten-Bulgur
Dieser westafrikanische Erdnuss-Eintopf mit veganen Hähnchenschnetzeln von „The Vegetarian Butcher“ ist ohne Übertreibung eine Klasse für sich: Auf einem luftig-weichen Bett aus aromatischem Limetten-Bulgur erwartet dich ein herrlich wärmendes Gericht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten, feiner Erdnussnote und Spinat. Großer Feierabendgenuss, versprochen!
- 30 Minuten
- 4 portionen
ZUTATEN
- 250 g Bulgur
- 2 rote Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2 Packungen The Vegetarian Butcher Vegane CHICKERIKI-STREIFEN
- 2 EL Pflanzenöl
- 100 g Erdnussbutter
- 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
- 1 unbehandelte Limette
- 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 200 g junger Spinat
- 10 g Ras el-Hanout
- 1/4 TL Jodsalz
ZUBEREITUNG
-
In einem mittelgroßen Topf 500 ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5 Minuten ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
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Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
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Die Chickeriki Streifen in einem großen Topf mit 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten ohne Rühren anbraten. Dann wenden und weitere ca. 2 Minuten braten, bis die Stücke appetitlich gebräunt sind. Die Paprika, die Zwiebeln, die gehackten Tomaten und die Erdnussbutter mit 300 ml Wasser unterrühren und den Eintopf ca. 5 Minuten köcheln lassen.
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Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Erdnüsse grob hacken.
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Den Spinat in den Eintopf rühren und abgedeckt 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Den Eintopf mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken.
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Den Bulgur nach Geschmack mit der Limettenschale und dem Limettensaft verfeinern und mit Salz abschmecken. Den Eintopf mit dem Bulgur anrichten und mit den Erdnüssen garniert servieren.
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