Rotes Gemüsecurry mit veganen Chickeriki Streifen

Den Reis nach Packungsangabe kochen.

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in etwas Wasser bissfest garen. Zuckerschoten am Ende der Garzeit zufügen und ca. 3 Minuten mitgaren. In ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.

Eine große Bratpfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Öls hineingeben. Ingwer, Tomatenmark, Koriandersamen, Kreuzkümmel-, Chili- und Kurkumapulver sowie Erdnüsse (optional) hineingeben und etwa drei Minuten lang kochen, dabei die Zutaten mit einem Spatel in der Pfanne umrühren.

Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chilischote und vegane Chickeriki Streifen zufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Die Kokosmilch in die Pfanne mit den Gewürzen geben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli und Zuckerschoten zufügen und kurz in der Currysauce erhitzen.

Alles mit Basmati Reis in Schalen anrichten. Mit gehacktem Koriander und einer viertel Limette an der Seite garnieren.