Winterlicher Salat

Knackige Blätter und frische Kräuter passen in diesem Veganuary-Salat-Rezept sehr gut zusammen. Abgerundet mit gebratenen veganen Chickeriki Streifen und Granatapfelkernen ist er ein sehr sättigendes Wintergericht.

35 Minuten

4 Portionen

ZUTATEN

1/2 Rotkohl
4 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Jodsalz
Pfeffer
200 g Rosenkohl frisch
2 Stauden Chicorée
2 Packungen The Vegetarian Butcher Vegane CHICK-ERIA FILETS
2 EL Olivenöl
2 Thymianzweige
100 g Granatapfelkerne
1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den mittleren festen Strunk herausschneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Apfelessig und Ahornsirup mischen und mit den Händen (am besten Einmalhandschuhe tragen) gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die äußeren, welken Blätter des Rosenkohls entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Rosenkohl in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach gewünschter Bissfestigkeit 12-18 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Chicorée waschen und putzen. Den Strunk abschneiden und die einzelnen Blätter ablösen. Zusammen mit Rosenkohl und marinierten Rotkohl auf einer Platte verteilen.
Inzwischen Chick-Eria Filets im heißen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durcherhitzt sind. Thymianblätter darüberstreuen und die Filets in schräge Scheiben schneiden. Auf dem Salat verteilen. Mit Granatapfelkernen und Basilikumblättern garnieren.

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