ZUTATEN
- 200 g Kürbis
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Kirschtomaten
- 200 g Babyspinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Packung The Vegetarian Butcher - Chickeriki Streifen 160g
- 1 Prise Jodsalz
- Pfeffer
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 300 g gekochte Penne-Nudeln
- 200 g vegane Frischkäsealternative
- 100 g vegane Reibekäsealternative
- 50 g geröstete Haselnüsse, gehackt
- 50 g gehackte Pistazien
Herstellung
-
Kürbis in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
-
Kürbis, Fenchel und Oregano in einer Pfanne im heißen Olivenöl 5 Minuten anbraten. Chickeriki Streifen und Kirschtomaten zufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenschale, gekochte Nudeln und vegane Frischkäsealternative unterrühren. Spinat zugeben und untermischen. Alles in einer Auflaufform geben und mit veganer Käsealternative, Haselnüssen und Pistazien bestreuen.
-
Nudelauflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen.
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