Vegetarische „Chick“en Tacos mit Tomate, Sprossen und Mango

Für die Salsa Strauchtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Limette heiß waschen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Tomate, Mango und Koriander mit der Hälfte Limettensaft und 3 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln, mit restlichem Limettensaft, 1 EL Olivenöl und etwas Salz verkneten und ziehen lassen. Joghurt mit Essig und Limettenabrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die veganen Chickeriki Streifen Typ Hähnchen von The Vegetarian Butcher zufügen und im heißen Öl ca. 4 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Mit dem Taco-Gewürz würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Maistortillas nach Packungsanweisung zubereiten. Kresse vom Beet schneiden, zusammen mit den Sprossen heiß waschen und zur Salsa geben. Tortillas zu Schalen formen und mit den veganen Streifen, Salsa und Zwiebeln füllen. Mit restlichem Koriander garnieren. Joghurt dazu reichen. Tada, fertig sind deine vegetarischen Tacos!