Gefüllte Paprika mit veganem Hick-Hack-Hurra

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Reis nach Packungsangabe kochen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen. Von den roten Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen und in eine Auflaufform setzen. Die oberen Teile der roten Paprika und die gelben Paprika in Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die weißen und grünen Ringe voneinander trennen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel 3 Minuten anbraten. Paprikapulver, Thymian (ganze Zweige oder Blätter) und Tomatenmark einrühren, 1 Minute braten. Hick-Hack-Hurra, die weißen Frühlingszwiebelringe, Reis, Ketchup und 200 ml Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rote Paprikaschoten mit der veganen Hick-Hack-Hurra Mischung füllen. Die restliche Brühe um die gefüllten Paprikaschoten in der Form gießen.

Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten garen. Nach 15 Minuten mit Käse bestreuen und mit dem Auflaufformdeckel oder Alufolie abdecken.

Heiß servieren und mit grünen Frühlingszwiebeln bestreuen.