Saftiges, zartes Fleisch ist lecker. Viele Menschen lieben diesen Geschmack und die Konsistenz von Fleisch. So wie unser Gründer Jaap: Er fand Fleisch so lecker, dass er es vegetarisch gemacht hat. Wir lieben die traditionelle Küche und sind stolz darauf. Deshalnb holen wir den Geschmack von früher in das Fleisch von heute. So bleiben kulinarische Traditionen, wie sie sind, und niemand muss auf etwas verzichten.​

Der Geschmack ist entscheidend. Bei The Vegetarian Butcher legen wir großen Wert auf unsere Zutaten - wir wählen sie nicht nur wegen ihres Geschmackes aus, sondern auch aufgrund ihrer Beschaffenheit und ihrer Nährwerte. Wir wollen das beste Fleischerlebnis kreiieren, um so selbst die hartnäckigsten Fleischliebhaber vom neuen Fleisch zu überzeugen.

Das Tier aus dem Fleisch zu nehmen, ist gut für die Tiere. Und es lohnt sich gleich mehrfach: Wer das Tier weglässt und pflanzliches Fleisch isst, spart neben Tieren auch Wasser und Fläche. Studien zeigen, dass pflanzliches Fleisch in der Regel weniger Fläche und Wasser benötigt als tierisches Fleisch. Traditionell werden Tiere mit Soja und Getreide gefüttert. Und so wird für die Aufzucht von z.B. Kühen viel Wasser benötigt und es werden große Flächen für den Anbau von Futter-Soja verwendet. Indem wir Fleisch direkt aus Bohnen und Getreide herstellen, können wir Lebensmittel effizienter produzieren und mehr Menschen mit der gleichen Menge an natürlichen Ressourcen ernähren. Eine sogenannte Win-Win-Situation!​

Wir glauben, dass der Geschmack entscheidend ist. Deshalb arbeiten wir mit Köchen und Produktentwicklern zusammen, die die Eigenschaften von Fleisch am Bbesten verstehen. Durch Techniken, wie Erhitzen, Mahlen, Kühlen und Mischen werden verschiedene natürliche Zutaten und Proteine ​​zu einer fleischidentischen Struktur geformt. Neben dem pflanzlichen Protein, sind die beiden weiteren Hauptzutaten Fett (für die Saftigkeit) und Wasser. Und je nach Funktion und Geschmack des gewünschten Produkts, verwenden wir unterschiedliche natürliche Geschmacks- und Farbstoffeu, Bindemittel und reichern unsere Produkte mit wichtigen Nährstoffen an (z.B. Vitamin B12 oder Omega-3 Fettsäuren). Wir überspringen einen wichtigen Schritt: Statt Hülsenfrüchte an Tiere zu verfüttern und dann Fleisch von Tieren herzustellen, stellen wir Fleisch direkt aus Hülsenfrüchten her. Das Ergebnis ist ein proteinreiches Produkt, bei dem wir Rohstoffe direkt in Lebensmittel umwandeln.